咖啡为什么长毛？
长毛的咖啡豆，通常指的是新鲜烘焙的咖啡豆子表面出现绒毛状的漂浮物或者沉淀物。一般我们买到的速溶咖啡、挂耳包以及冷萃滤泡咖啡都没有这个问题，但是现磨浓香的黑咖啡就有可能出现这个情况！ 原因其实也很容易理解——咖啡豆从发芽到成熟，最后到了我们的手中，这期间要经过种植、采摘、烘焙、加工等一系列的过程，在所有的环节里，都会受到细菌、灰尘等外界因素的影响。虽然咖啡豆本身是一种含油脂高的坚果，具有抵御外界污染的能力，但在整个过程中，受影响的概率依然不小。（比如烘焙过程就可能有1%左右的失重率，也就是说每100克生咖啡豆经过烘焙最终可能会剩下99克） 而咖啡杯里的“长毛”，其实就是这些受到影响的后遗症——在咖啡烘焙结束后，随着温度的升高，一些微生物会在咖啡豆的表面繁殖，导致咖啡豆的变质。
不过，虽然变质的咖啡会产生菌类，但能够产生味道的元素主要是杂菌，好菌对于咖啡的味道是有裨益的。所以，并不是所有的长毛咖啡都难以入口，主要还是看烘培程度和后期处理。一般的处理方法有漂白法、脱臭法、冷冻干燥法等等，如果商家处理的得当，是可以将有害的物质去除的同时保留咖啡的风味和口感的。 但是要是烘培程度不当，就会像题目所说的那样，产生了过深的焦苦味，这种苦味是微生物引起的发酵变质产生的氨基酸类化合物造成的。遇到这种情况，建议不要继续饮用。